Weine

DIE WEINHERSTELLUNG

Unser Leitbild
Die Hauptrolle überlassen wir der Natur. Wir versuchen, die Natur im Weinberg und im Keller so gut wie möglich zu verstehen und so die besten Weine herzustellen, die den Charakter des Terroirs sowie die Rebsorten, aus denen sie hergestellt werden, widerspiegeln.
Die Rebsorten
Das Weinbaugebiet Brda in der hügeligen Voralpenlandschaft ist vom starken Einfluss des Mittelmeers geprägt. Für die Schaumweine Bjana verwenden wir drei Rebsorten, und zwar zwei für die Weinregion Champagne typische Rebsorten (Chardonnay und Blauburgunder) sowie die Rebsorte Ribolla Gialla aus Brda. Der Chardonnay gibt dem Wein Körper, Aroma und Fülle, der Blauburgunder macht ihn fruchtig und der Ribolla Gialla verleiht ihm Eleganz und Frische.
Das Produktionsverfahren
Alle Bjana Schaumweine werden in der klassischen Flaschengärung hergestellt. Nach Rebsorten getrennt findet die Herstellung des stillen Grundweins in Stahltanks und die Vinifikation des Schaumweins Cuvée Prestige in 225-Liter Barrique-Eichenfässern statt.

Die sorgfältig verlesenen Trauben werden sofort gepresst und die vorher vorbereiteten pied de cuve (Hefen) zugesetzt. Damit setzt direkt der Fermentierungsprozess (alkoholische Gärung) ein, der bei einer konstanten Temperatur von 16 °C abläuft.

Wenn der sortenreine Grundwein gereift ist, wird die Mischung für die verschiedenen Schaumweine vorbereitet. Der genaue Anteil der einzelnen Rebsorten bzw. Weine in der Mischung ist von den gewünschten Eigenschaften des Schaumweins und von den Charakteristiken der Weine des laufenden Jahrgangs abhängig.

Die vorbereitete Mischung wird in Flaschen abgefüllt und ein neuer Hefeansatz für die zweite Gärung (sekundäre Fermentierung), bei der aus dem Stillwein ein Schaumwein wird, zugesetzt. Dabei entsteht in der Flasche nach dem Abschluss der sekundären Fermentierung ein Satz (abgestorbene Hefen) auf denen der Schauwein dann reift. Die Reifung des Schauweins auf den Hefen ist eine der wichtigsten Phasen in der Schaumweinproduktion, denn in dieser Zeit werden durch die Autolyse der Hefen Aminosäuren im Wein freigesetzt, die dem Wein seinen besonderen Geschmack und sein einzigartiges Aroma verleihen. Je länger der Schaumwein auf den Hefen reift, desto mehr unterschiedliche Aminosäuren werden im Wein freigesetzt und somit bekommt der Schaumwein einen vielfältigeren Geschmack und ein abwechslungsreicheres Aroma.

Der Schaumwein reift in den Flaschen bis zum Degorgieren, bei dem mit einem besonderen Verfahren der Satz, der bei der zweiten Gärung entstanden ist, aus den Flaschen entfernt und durch das Zugeben von Versandlikör (Expeditionslikör, Dosage - in unserem Fall Süßwein aus der Spätlese) der endgültige Restzuckergehalt festgelegt wird. Dem Schaumwein Brut Zero wird keine Versandlikör zugesetzt.

Sekt Stopfen